Sojaindustrie, Eigelb versus Eiklar

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Eier sind das perfekte Sportler-Lebensmittel. In vielen Fitness-Küchen wird allerdings nur das Eiklar verwendet, während das Eigelb (Dotter) im Müll landet. Der Grund: zu viele Kalorien, zu viel Fett, zu viel Cholesterin. Im Grunde ist das auch korrekt, denn ja: Der Eidotter enthält tatsächlich mehr Kalorien, mehr Fett und mehr Cholesterin als das Eiklar – wie die Tabelle verdeutlicht:

  Eigelb pro 100 g Eiklar pro 100 g
Kalorien 353 kcal 47 kcal
Eiweiß 16,1 g 11,1 g
Kohlenhydrate 0,3 g 0,7 g
Fett 5,5 g 0 g
Cholesterin 1260 mg 0 g

Nährstoff-Vergleich: Eigelb versus Eiklar

Sowohl das Eigelb als auch das Eiklar haben einzeln betrachtet ihre Vor- und Nachteile. Um Ihnen das zu verdeutlichen, schauen wir uns die beiden Ei-Bestandteile einmal ganz genau an:

  1 Eigelb (19 g) 1 Eiklar ( 33 g)
Kalorien 67 kcal 16 kcal
Eiweiß 3,1 g 3,7 g
Kohlenhydrate 0,1 g 0,2 mg
Fett 6,1 g 0 g
Cholesterin 239 mg 0 mg
Omega-3-Fette 0,09 g k. A. verfügbar
Natrium 10 mg 56 mg
Kalium 26 mg 50,8 mg
Calcium 27 µg 3,6 µg
Phosphor 112 mg 7 mg
Magnesium 3 mg 4 mg
Eisen 1,3 mg 0,1 mg
Vitamin A 168 µg nur Spuren
Vitamin E 1,2 mg k. A. verfügbar
Vitamin B1 0,06 mg 0,01 mg
Vitamin B6 0,06 mg nur Spuren
Vitamin B12 0,38 µg 0,03 µg
Folsäure 31 µg 3  µg
Vitamin C 0 mg 0 mg
Vitamin D 0,55 µg 0 µg

Reines Eiklar enthält beispielsweise nur Spuren an Vitamin A, E und kaum Folsäure. Auch Eisen, Calcium und Folsäure findet man hier nur in kleinen Mengen. Das Eigelb punktet hingegen mit gesunden Omega-3-Fettsäuren und jeder Menge Vitamin D, welches nur in wenigen (wirklich leckeren) Lebensmitteln vorkommt, weshalb ein Vitamin D-Mangel weit verbreitet ist. Auch die Versorgung mit Vitamin B12 ist – vor allem als Vegetarier und Veganer – schwierig. Das Eigelb ist (zumindest) für Vegetarier eine gute Vitamin 12-Quelle.

„Wer Eier trennt und das Eigelb entsorgt, wirft damit rund drei Viertel aller gesunden Nährstoffe, die ein Ei enthält, weg“, sagt Fitness-Doktor Froböse.

>> 50 proteinreiche Eier-Rezepte

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